台北（台湾）で一番の食べ物はと問われたら、誰もがこう答えるはずだ。
「小籠包」。
そして小籠包といえば、鼎泰豐（ディンタイフォン）。
小籠包が看板メニューの台北の点心料理店だ。
台北にはいくつか、鼎泰豐の支店があるが、一番のお勧めは信義本店、鼎泰豐の一号店だ。
ここが、世界の鼎泰豐の誕生の地と感慨に浸れること請け合いだ。
偶然、鼎泰豐、楊紀華社長と出合ったので記念にパチリ。信義本店だからこそだ。
今や世界ブランド
鼎泰豐は1958年に台湾台北市で食用油を取り扱う油問屋として創業。
1972年に点心料理の販売を始め小籠包が一番の売りになった。
鼎泰豊の小籠包は1993年にはニューヨークタイムズ紙で「世界の人気レストラン10店」の１つとして選ばれ、世界的なブランドとなった。
現在では台湾はもちろんこと、日本、アメリカ、カナダ、中国、オーストラリア、インドネシア、タイ、マレーシア、シンガポール、韓国、フィリピン、アラブ首長国連邦、イギリスに店舗を展開している超有名店だ。
日本には２６店舗を展開している。
台北には７８店舗があるが、一番のお勧めは鼎泰豐１号店でもある信義本店。
鼎泰豐 信義本店の前からは台北１０１が見える。
開店時間前には入り口の前には観光客をはじめ、地元の人たちが沢山の人が集まっている（行列ではなく集まっている）。
台北 信義本店前。開店前の朝の風景、この後更に人混みが膨らんだ。
開店と同時に入り口の客席係が手際よく入店の調整をしている。
客はそれぞれのグループごとにあらかじめ番号の書かれた注文シートを渡され、事前に注文の品物にチェックと数量を記入して、電光掲示板に自分の番号が表示されるのを待つ。
順番を待つ人混みに一度は愕然とするが、心配は無用だ。
わずかな待ち時間でスムーズに入店できる。
入り口横の調理場には立錐の余地がないほどの職人がいる。
点心を包み、蒸している姿を見ながら階上に続く階段を登る。
指定されたテーブルに着くと先に注文シートでオーダーした料理がすぐに給仕される。
これがディンタイフォンの小籠包
これが、世界中で人気の小籠包。
以前に比べ蒸し加減が弱くなった（スープがそれほど熱くない）気がするが美味である。
一度食べたらやめられなくなる。
薄味のチャーハンもおすすめだ
小籠包の他に、超おすすめなのが えびチャーハン、白米と玄米が選べる。
程よい塩加減は日本人の舌にぴったりの味付けだ。
大陸の中華ほど濃い味でなく微妙な塩味は素材本来の旨味を引き出している。
季節の筍も外せない
６月になると、筍がメニューに登場する。
これは外せない。
あんこの小籠包
食後のデザートは、これで決まり。
もちろん席に着いてからの追加注文も沢山の店員（ウエイトレス）に声をかければOKだ。
彼女たちのほとんどが日本語を話す。
英語がわかる者は胸にEnglish OKのバッジをつけている。
彼女たちは皆、教育水準が高いらしいのだ。
中国語圏のレストランなどで、日本の駐在員はよく店員のことを「服務員（フーウーユエン）」と呼んでいた。なんでも以前使っていた「小姐（シャオジェ）」という呼び方は若い女性に対して（意味は若い女性という意味なのだが）は失礼に当たる事に気づいたからだという。
小姐は”水商売のお姉さん”という意味もあり、そうでなくても「ちょっと、お姉ちゃん！」というニュアンスがあり、品がないので、今は服務員（フーウーユエン）がいいのだと言っていた。
鼎泰豐では、店員のみなさんは日本語がわかるので「すみませーん、〇〇」で問題はない。
ディンタイフォンの小龍包の沼にハマる
台北を旅した時には必ずこの店を訪ねる事にしている。
毎回、台北の旅は２泊３日が定番。
そのうち朝食を含め最低３度はこの店に通うのが習慣になっている。
何度でも食べたくなる。
そう、小籠包の沼にハマってしまったのだ。
鼎泰豐（ディンタイフォン）の基本情報
店 名：鼎泰豊（ディンタイフォン）信義本店
住 所：No. 194, Section 2, Xinyi Rd, Da’an District, Taipei City, 台湾 106
電話番号：＋886 2 2321 8928
営業時間：10時30分～20時30分 日曜日から土曜日まで 無休
URL : https://www.dintaifung.com.tw
その他の鼎泰豊支店
鼎泰豊 101店
住所：110 台湾 Taipei City, Xinyi District, City Hall Rd, 45號B1
電話：＋886 ２ 8101 7799
鼎泰豊 遠東そごう台北復興館
住所：106 台湾 Taipei City, Da’an District, Section 3, Zhongxiao E Rd, 300號B2
電話：＋886 ２ 8772 0528
鼎泰豊 三越店
住所：104 台湾 Taipei City, Zhongshan District, Nanjing W Rd, 12號B2號B2
電話：＋886 ２ 2511 1555
鼎泰豊 新光A４店
住所：110 台湾 Taipei City, Xinyi District, Songgao Rd, 19號B2
電話：＋886 ２ 2345 2528
鼎泰豊 新生店
住所：No. 277, Section 2, Xinyi Rd, Zhongzheng District, Taipei City, 台湾 100
電話：＋886 ２ 2395 2395
鼎泰豊 天母店
住所：111 台湾 Taipei City, Shilin District, 中山北路六段77號B1
電話：＋886 ２ 2833 8900
鼎泰豊 遠百信義A13店
住所：110 台湾 Taipei City, Xinyi District, Songren Rd, 58號遠百信義A13一樓
電話：＋886 ２ 8780 5200
